Nu kommer äntligen ett nytt surdegsbröd. Som jag längtat! Det här surdegsbrödet är gjort på hälften finmalet rågmjöl och hälften vetemjöl. Perfekt kombination. Det fick ett franskt inspirerat namn eftersom jag läst och försökt lyssna på alla råd kring surdegsbröd från Sebastién Boudets bok Den Franska Bagaren, som jag gav mig själv i julklapp. Det här brödet tar några dagar att göra, men oj så bra det blir! Planera för att börja på eftermiddagen dag 1 och ha ett färdigt bröd till frukosten dag 3. 42 timmar tog det att fixa ihop detta bröd, värt varenda minut.

3 dl surdeg

2 dl vatten

3 dl fint rågmjöl

3 dl vetemjöl

0.5 msk salt

Blanda ihop rågmjöl och vetemjöl på en bänk, gör en liten grop i mitten och häll i surdeg och arbeta in lite mjöl i taget. Häll i vatten på samma sätt. Låt degen vila ca 1 timme liggandes på bänken, det kallas för autolys och görs för att mjölet ska hinna suga upp vattnet.

Knåda därefter degen ordentligt till den är elastisk, arbeta in saltet under knådningen. Gör en liten bulle av degen och lägg i en plastback i 5 timmar, i rumstemperatur.

Forma sedan brödet åt samma håll, lyft degen underifrån och upp in mot mitten tills det blir spänt på undersidan. Mjöla degen ordentligt och lägg den i en jäskorg med en ren handduk i. Ställ sedan jäskorgen i plastbacken. Jäs sedan i kylskåp. Jag jäste den från kvällen dag 1 till morgonen dag 3 alltså 36 timmar.

Morgon dag 3, dra på ugnen 240 grader. Ställ en form med vatten i botten på ugnen. Vänd upp brödet på en plåt med bakplåtspapper. Snitta brödet med en kniv eller snittkniv.

Grädda 30 minuter. Låt svalna på ett galler.

Kan nog vara det godast brödet. Det blev inte så stort, nästa gång gör jag nog ett lite större bröd eller flera små. Mums!

Tips på servering, med en god tonfisk och äggröra eller bara med en god ost och några härliga baby plommontomater. Fast egentligen så ett riktigt gott bröd är bra precis så som det är. Mums!

Engelska scones är inte riktigt som våra, de är lite sötare och lite mer porösa och faller sönder lättare. Inte 100 nöjd med hur fluffiga de blev så kanske återkommer med ett nytt recept längre fram. Receptet är för 4 portioner. Jag gjorde bara halva satsen den här gången.

Recept Engelska scones

4 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

50 g smör

1 dl mjölk

1 dl grädde

Dra på ugnen 225 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.

Finfördela smöret och ha sist i vätskorna, blanda till en deg.

Kavla ut degen och stansa ut kakor, har du inget mått går det bra med en mindre mugg eller liknande.

Lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda ca 10 minuter.

Ät gärna tillsammans med smör och cream cheese eller marmelad. Kommer tipsa om marmelad längre fram.

Scones är ju den ultimata snabbfrukosten. Tror många uppskattar att bli överraskade med scones på sängen. Det blir två kakor av receptet.

Recept Scones

4,5 dl mjöl (jag brukar ta 1 dl grahamsmjöl och 3,5 dl vetemjöl, kan varieras)

2 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

50 g smör

2 dl mjölk eller turkisk yoghurt

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Finfördela smöret i mjölblandningen. Tillsätt sist vätskan. Gör två kakor och gör linjer i brödet med en kniv för att lätt kunna dela i portionsbitar när det är klart. Nagga med gaffel två gånger i varje bit. Grädda ca 10 minuter.

Om man tycker att det är tråkigt med bara vetemjöl i sina scones så kan man ta lite havregryn eller rågmjöl. Och tycker du att scones blir tunga så blir de fluffigare av specialvetemjöl och turkisk yoghurt.

Trevlig helgfrukost!